Domino's Pizza finalmente lanzó su propia pizza de queso el lunes, con el objetivo de ganarse a los clientes dispuestos a pagar más por pizzas caras y hechas a medida. Hace treinta años, Pizza Hut, una unidad de Yum Brands, lanzó la pizza con queso y la comercializó con un comercial de televisión en el que aparecía Donald Trump. Con el paso del tiempo, sus rivales Papa John's y Little Caesars finalmente lanzaron sus propias versiones de pizza de queso. Y Trump pasó de vender pizzas a ganar la Casa Blanca.


Generaciones de consumidores han crecido con Cheesy Pizza, incluidos los cada vez más importantes comensales de la Generación Z, que ahora están ingresando a la fuerza laboral y comprando su propia pizza. Para Domino's, la principal cadena de pizzas de Estados Unidos, agregar pizza de queso es crucial para competir con sus rivales Pizza Hut y Papa John's, que han seguido robando clientes incluso cuando han cedido parte del mercado a Domino's en los últimos trimestres.

"Casi 13 millones de clientes de Domino's compran pizza con queso a nuestros competidores cada año", dijo Kate Trumbull, directora de marketing de Domino's. "Estos son clientes que perdemos porque somos la única marca de pizza nacional que no ofrece pizza de queso".

Según Trumbull, Domino's tardó tanto en introducir la pizza de queso que una encuesta entre sus clientes encontró que el 73 por ciento ya pensaba que el producto estaba en el menú de la cadena.

Pero todo eso cambió el lunes, cuando Domino's presentó su pizza de queso parmesano. El artículo está incluido en el menú para llevar de $ 9,99 de la cadena de pizzerías.

Según Trumbull, cuando Pizza Hut introdujo por primera vez la pizza de queso, Domino's pensó que el plato era un truco. Además, la empresa escuchó que la pizza de queso creaba un cuello de botella en la producción, ralentizaba el servicio y generaba clientes y empleados insatisfechos.

Pero las opiniones de Domino's cambiaron después de que más rivales nacionales siguieron el ejemplo de Pizza Hut e introdujeron la pizza con queso. La cadena se comprometió a lanzar su propia pizza de queso en 2022, justo cuando sus ventas estaban disminuyendo a raíz de la locura por la pizza COVID-19.

"Este es uno de los proyectos de I+D más largos en la historia de la empresa", afirmó Trumbull.

El proceso comienza con una extensa investigación de mercado. Los resultados de la encuesta muestran que los clientes que compran pizza de queso tienden a comprar pizza con más frecuencia y gastan más cada vez.

Fueron necesarios ocho intentos posibles antes de que Domino's se decidiera por la receta de su pizza de queso parmesano, que incluía queso mozzarella, aderezado con ajo y una pizca de queso parmesano.

Mientras tanto, Domino's ha estado mejorando sus operaciones generales de restaurantes, reentrenando a los empleados de todo el sistema en la elaboración de masa y implementando centrifugadoras de masa personalizadas en los restaurantes. Trumbull dijo que la cadena de pizzerías no habría podido lanzar la pizza sin hacer sus cocinas más eficientes.

Antes de lanzar la pizza de queso parmesano, la cadena de pizzerías pasó 12 semanas capacitando a sus franquiciados y a sus 7.000 tiendas sobre cómo elaborar correctamente el producto.

"Después de pasar tres años, no vamos a dejar nada al azar", dijo Trumbull.