"¡Tráeme una salchicha, gracias!" ¿Has comido alguna vez salchichas a la brasa en la calle? Crujientes por fuera y tiernos por dentro, rebosantes de grasa y aroma. En comparación con la salchicha de jamón común, la salchicha a la parrilla es más atractiva y ¡también es realmente deliciosa! A los ojos de la mayoría de la gente, las salchichas asadas no son un alimento saludable. Algunas personas incluso dicen que las salchichas a la parrilla están hechas de almidón, que la carne de las salchichas a la parrilla no es "carne seria" y que las salchichas a la parrilla no están limpias. Entonces, ¿qué hay en la salchicha? ¿Qué efectos tendrá en el organismo comer un embutido todos los días? En este artículo hablaremos sobre el consumo de salchichas a la parrilla.

¿Qué hay en la salchicha?

El aroma de las salchichas asadas flota y el color es atractivo, algunas son de color amarillo dorado y otras son rojas. Cuando das un mordisco, puedes ver grandes trozos de carne en algunos, y otros estallarán con jugo y aceite.

El estándar de implementación para la mayoría de las salchichas a la parrilla del mercado es "SB/T10279-2017 Salchicha ahumada y hervida". Según este estándar, "diseccionemos" una salchicha asada para ver qué hay dentro.

-Carne:De acuerdo con los requisitos de esta norma, las materias primas para elaborar salchichas a la parrilla son productos frescos (congelados) de ganado y aves de corral o productos acuáticos, lo que significa que son aceptables la carne de cerdo, ternera, pollo, pato, pescado y camarones, etc.

Si estás comprando salchichas online, puedes consultar la lista de ingredientes del producto para saber de qué tipo de carne se trata. Algunos productos también etiquetarán directamente el contenido de carne.

En cuanto a las salchichas a la parrilla en la calle, las compramos sin envoltorio. Aunque no podemos conocer la carne específica y el contenido de carne, podemos juzgarlo aproximadamente por el precio y el color de las salchichas asadas.

Una organización seleccionó al azar 5 tipos diferentes de salchichas a la parrilla en lugares pintorescos, mercados nocturnos, tiendas de conveniencia, entradas de escuelas y otros lugares en un lugar determinado, con precios que oscilaban entre 2 y 10 yuanes. Se probaron estas salchichas y se encontró que las de mayor precio tenían menor contenido de carne.

Realmente es "obtienes lo que pagas". En cuanto al color de las salchichas a la parrilla, las salchichas a la parrilla con un precio de 2 a 3 yuanes son largas, delgadas y de color rojizo. El color brillante se debe a la adición de pigmentos como el rojo monascus y el rojo allura.

-almidón:El almidón en los productos cárnicos puede mejorar la fuerza del gel, mejorar la estructura del tejido, mejorar la retención de agua, aumentar el rendimiento, reducir los costos de producción y también puede prevenir las fugas de aceite y agua en los productos cárnicos y mejorar la calidad del producto.

Pero las salchichas asadas no son todas almidonadas como se rumorea. Algunas salchichas asadas tienen un contenido muy bajo de almidón. Según "SB/T10279-2017 Salchichas ahumadas y hervidas", las salchichas asadas se pueden dividir en 4 grados, que incluyen grado especial, grado superior, grado ordinario y grado sin almidón. Entre ellos, el contenido de almidón de grado especial, grado superior y grado sin almidón es muy bajo, no más del 4%. Sólo el contenido de almidón de grado ordinario es relativamente alto, alcanzando el 10%.

Figura: SB/T10279-2017

-Aceite, sal y azúcar:El objetivo principal es realzar el sabor y enamorarte de comer salchichas a la parrilla. La sal y el azúcar también pueden desempeñar un cierto papel como conservantes y prolongar la vida útil.

-aditivos alimentarios:Hay muchos aditivos alimentarios que se pueden utilizar en las salchichas asadas, como proteína de soja, nitrito, agentes compuestos que retienen la humedad, pigmentos, sabores, etc. Entre ellos, la proteína de soja es una proteína vegetal y también es una proteína de alta calidad.

Agregar proteína de soja a las salchichas asadas puede mejorar las propiedades gelificantes y de retención de agua del producto y retener mejor el agua y la grasa. Si bien reduce la cantidad y el costo de la carne agregada, también mejora la calidad de la salchicha y realza su sabor.

En cuanto al nitrito, algunas personas pueden tenerle "miedo", pero en realidad no hay necesidad de preocuparse demasiado.

Casi todo el jamón, embutidos a la brasa, embutidos, etc. que comemos contienen nitritos. Además de proteger el color de los productos cárnicos, el nitrito también tiene un cierto efecto inhibidor sobre la reproducción de microorganismos, especialmente Clostridium botulinum. En la producción de alimentos, siempre que se utilice de acuerdo con lo dispuesto en las "Normas GB2760-2014 para el uso de aditivos alimentarios", no habrá ningún problema.

¿Qué pasaría si comieras una salchicha todos los días?

Que salchichas asadas tan deliciosas, no puedo evitar querer comerme una cuando las veo. Después de todo, las salchichas a la parrilla son productos cárnicos procesados. ¡Si comes uno todos los días, puede que no sea saludable!

- Puede aumentar de peso:No subestimes la salchicha a la parrilla, es un alimento muy energético y rico en grasas. Por ejemplo, a continuación se muestra el contenido nutricional de una determinada marca de salchichas a la parrilla que es muy popular en la plataforma de comercio electrónico. El contenido de grasa llega a 20,3 g/100 g, más de tres veces el de la carne de cerdo magra. Las calorías son 273kcal/100g. Comer una salchicha asada (unos 50 g) consume muchas calorías. Equivale a un bol pequeño de arroz al vapor, y hay que dejarlo correr durante 20 minutos para que se queme.

Si no controlas tu dieta y no aumentas el ejercicio, y tienes que comer una salchicha asada después de tres comidas al día, realmente ganarás peso.

-No es amigable con la presión arterial:La mayor parte del contenido de sodio en las salchichas asadas no es bajo, generalmente alrededor de 700 mg/100 g, y algunas llegan hasta 1000 mg/100 g. El contenido de sodio al comer 1 salchicha a la parrilla (unos 50 g) es de 500 mg/100 g, que se convierte en 1,25 g de sal.

Las "Pautas dietéticas para residentes chinos" recomiendan que la ingesta diaria de sal de cada persona se controle dentro de los 5 g. Si comes una salchicha a la plancha todos los días, hará más difícil la tarea de controlar la sal a lo largo del día y será fácil comer demasiada sal.

Una dieta rica en sal no favorece el control de la presión arterial y puede aumentar el riesgo de hipertensión y gastritis.

-Puede afectar la esperanza de vida:Inesperadamente, ¡comer salchichas a la parrilla puede afectar tu esperanza de vida! Un estudio publicado en la revista estadounidense "Natural Food" en 2021 demostró que cada gramo de carne procesada acortará la vida humana en 0,45 minutos y cada gramo de fruta añadirá 0,1 minutos a la vida humana.

Los 61 gramos de carne procesada en un hot dog resultarán en una pérdida de 27 minutos de vida saludable, y cuando se toman en cuenta ingredientes como el sodio y los ácidos grasos trans, la pérdida final de vida será de 36 minutos. Los "61 g de productos cárnicos procesados ​​en los hot dogs" mencionados en el estudio son las salchichas que comemos. Así que, si quieres vivir más, ¡no presumas de salchichas!

-Mayor riesgo de cáncer:Los productos cárnicos asados ​​producen hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son cancerígenos. Además, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), dependiente de la Organización Mundial de la Salud, incluyó el tocino, las salchichas, el jamón y otros productos cárnicos procesados ​​como carcinógenos de categoría 1 ya en 2015, lo que indica que existe evidencia suficiente de que los productos cárnicos procesados ​​pueden causar cáncer en humanos, y las salchichas también son productos cárnicos procesados.

La IARC concluyó que cada 50 g de carne procesada consumida por día se asociaba con un 18 % más de riesgo de cáncer colorrectal, y el riesgo aumentaba a medida que aumentaba el consumo de carne.

Come salchichas a la parrilla de forma saludable, haz esto

Aunque sabemos que comer salchichas a la parrilla con regularidad no es saludable, ¡muchos amigos simplemente no pueden dejar de comerlas! No te preocupes, no te reprimas si realmente te gusta. Si quieres comer más sano, sólo tienes que seguir las siguientes sugerencias.

①Mire la etiqueta del producto:En primer lugar, conviene comprar salchichas producidas por fabricantes habituales. En segundo lugar, conviene prestar atención a la lista de ingredientes y a la información del envase, elegir el que tenga más contenido cárnico y dar prioridad a los productos de calidad especial, calidad superior y sin almidón.

Al mismo tiempo, también debes prestar atención a la etiqueta nutricional y elegir uno con un contenido relativamente bajo en grasas y sodio, que será más saludable.

②No compre salchichas callejeras demasiado baratas:Hay muchas salchichas a la parrilla en la calle donde no se puede ver el empaque y no se conocen los ingredientes específicos. Las salchichas baratas, de color rojo brillante y delgadas se elaboran principalmente con pollo y tienen un bajo contenido de carne. Si no son de puestos habituales, pueden proceder de procedencias desconocidas y no se garantiza su calidad. Lo mejor es evitar este tipo de salchichas.

③Cómelos juntos:Al comer salchichas a la parrilla, lo mejor es buscar "compañeros de salchichas a la parrilla" saludables, como frutas y verduras frescas y productos de soja. Entre las frutas y verduras, se prefieren las frutas y verduras de color oscuro, ya que contienen más antioxidantes, como las antocianinas de los arándanos, la col morada, el caroteno de los mangos, las zanahorias y las calabazas, y el licopeno de la guayaba, los tomates y los tomates cherry, etc. Tienen efectos antiinflamatorios.

Las frutas y verduras también contienen ingredientes como vitamina C, calcio, clorofila y polifenoles, que pueden inhibir la formación de compuestos N-nitroso u otros carcinógenos y desempeñan un papel importante en la prevención del cáncer.

El contenido de grasa y colesterol de las salchichas asadas puede ser alto y su ingesta excesiva afectará la salud de los lípidos en sangre. Aumentar la ingesta de productos de soja y sustituir parte de la carne por ellos puede reducir significativamente los niveles de colesterol total y colesterol LDL.

La proteína de las leguminosas contenida en los frijoles y la proteína animal en la carne también pueden formar complementos proteicos para mejorar la absorción y utilización de las proteínas.

Además, si se comen embutidos a la parrilla durante el día, se recomienda reducir la ingesta de otras carnes de ganado y aves y llevar una dieta equilibrada.

Resumen: Aunque comer una salchicha asada al día puede satisfacer tus antojos, no es bueno para tu salud, ¡así que tómatelo con calma! ¿Te gustan las salchichas? ¿Con qué frecuencia lo sueles comer?

Referencias

[1] https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ

[2] Ding Ling, Zhang Lifen, Lai Shaojuan, Chen Fusheng. Investigación sobre la aplicación de proteína vegetal en productos cárnicos [J]. Investigación y desarrollo de alimentos, 2021, 42(4): 193-197

[3] Sun Changhao. Nutrición e Higiene de los Alimentos. 8ª edición. Editorial Médica del Pueblo. 2018

[4] Stylianou, Katerina Setal. "Pequeños cambios dietéticos específicos pueden generar beneficios sustanciales para la salud humana y el medio ambiente". Naturefood vol.2,8(2021):616-627.doi:10.1038/s43016-021-00343-4

[5]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

[6] Informe de investigación científica sobre pautas dietéticas para residentes chinos 2021