Numerosos estudios han demostrado que la ingesta de proteínas en la dieta juega un papel crucial en la promoción de la síntesis de proteínas musculares, un factor clave en el crecimiento y mantenimiento del músculo esquelético. Los hallazgos de investigaciones recientes indican diferencias significativas en la efectividad de las fuentes de proteínas animales y vegetales para estimular el crecimiento muscular y mantener el músculo. Esta diferencia se atribuye principalmente a diferencias en la cantidad y calidad de las proteínas, así como a diferencias en el contenido de aminoácidos esenciales (EAA) de estas fuentes alimenticias.
Estudio comparativo de fuentes de proteínas.
Un nuevo estudio publicado recientemente en el Journal of Nutrition es uno de los primeros ensayos controlados aleatorios que compara las propiedades anabólicas de los alimentos con proteínas integrales como parte de una comida mixta. El estudio encontró que en los adultos mayores, una comida mixta de alimentos integrales que contenía carne de res magra daba como resultado tasas más altas de síntesis de proteínas musculares posprandiales que una comida vegetariana de alimentos integrales, a pesar de tener el mismo contenido calórico y de proteínas totales. De hecho, los investigadores observaron que la síntesis de proteínas musculares era un 47% mayor después de comer una comida omnívora que contenía carne de res magra en comparación con una comida vegetariana integral que proporcionaba la misma cantidad de proteína vegetal.
Lucvan Loon, Ph.D., profesor de ejercicio y fisiología nutricional en el Departamento de Biología Humana del Centro Médico de la Universidad de Maastricht e investigador principal de este estudio, dijo: "Estudios anteriores han evaluado los efectos del consumo de proteínas aisladas, mientras que este estudio pretendía reflejar un contexto más real al comprender los efectos de los alimentos con proteínas integrales como parte de una comida típica. Dada la importancia de proteger la masa corporal magra para mantener la fuerza a medida que envejecemos, y el creciente interés en los estilos de vida vegetarianos y veganos, este estudio es importante para comprender si las proteínas Las fuentes alimenticias son igualmente efectivas para apoyar el mantenimiento y el crecimiento muscular".
Basándose en estudios previos que compararon la ingesta de diferentes fuentes de proteínas, los investigadores calcularon que se necesitarían 16 participantes para completar el estudio y detectar posibles diferencias en las tasas de síntesis de proteínas musculares después de consumir las dos comidas. Por lo tanto, los investigadores realizaron un ensayo clínico en 16 adultos mayores sanos (de 65 a 85 años) en Maastricht, Países Bajos. En un día de prueba, los participantes comieron una comida integral multigrano que incluía 3,5 onzas de carne molida magra como fuente principal de proteína, papas, judías verdes, puré de manzana (hecho 100 por ciento de manzanas) y mantequilla de hierbas.
Otro día de prueba incluyó comer una comida vegetariana integral con el mismo contenido calórico y proteico basada en alimentos proteicos de origen vegetal no procesados y de consumo común, como quinua, soja, garbanzos y habas. Es importante destacar que ambas comidas contenían un promedio de 36 gramos de proteína, lo que está en línea con las recomendaciones basadas en evidencia para estimular la síntesis de proteínas musculares en adultos mayores (es decir, 0,45 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal).
"Estábamos interesados en estudiar el efecto de la hora de comer en la síntesis de proteínas musculares en adultos mayores debido a la importancia de la pérdida de masa y fuerza muscular relacionada con la edad, conocida como sarcopenia, que es un problema de salud pública creciente en todo el mundo", añadió vanLoon.
Hallazgos e implicaciones de la investigación.
Todos los participantes se abstuvieron de realizar ejercicio físico y extenuante y no consumieron alcohol durante los dos días anteriores a los dos días experimentales. Los investigadores compararon los perfiles de aminoácidos plasmáticos posprandiales y las tasas de síntesis de proteínas musculares utilizando muestras de sangre y biopsias musculares tomadas con frecuencia dentro de las seis horas posteriores a la comida. Además de observar un aumento del 47 % en la síntesis de proteínas musculares dentro de las 6 horas posteriores a la comida, los investigadores también observaron que a pesar de la ausencia de deficiencias selectivas de aminoácidos con la comida vegetariana, las concentraciones de EAA en el plasma de carne magra después de las comidas eran un 127 % más altas.
"Es importante destacar que los niveles plasmáticos de leucina, un aminoácido esencial particularmente importante para la síntesis de proteínas musculares, fueron un 139% más altos después de comer una comida omnívora que contenía carne de res", dijo Philippe Pinckaers, MSc, autor principal de la publicación. "Este estudio ilustra la influencia potencial de la matriz alimentaria y la importancia de las diferencias en la biodisponibilidad de los aminoácidos y la función biológica entre las dietas vegetarianas y las que contienen carne de res".
Fuente compilada: ScitechDaily