Investigadores de la Universidad de Johannesburgo descubrieron que el salvado de sorgo tiene niveles mucho más altos de algunos aminoácidos y minerales esenciales necesarios para la salud y el desarrollo humanos que la harina de sorgo integral o descascarada. El salvado de sorgo tiene niveles mucho más altos de calcio, magnesio, leucina y valina que la harina integral. Este cereal sin gluten, resistente al clima, también tiene sus propias ventajas en términos de macro y micronutrientes en comparación con el trigo, el cereal más producido del mundo.
Los doctores Janet Adebo y Hema Kesa investigaron y compararon la calidad nutricional y las propiedades funcionales de diferentes partes anatómicas de dos variedades locales de sorgo: el sorgo blanco y el sorgo rugoso. La investigación fue publicada recientemente en la revista Heliyon.
El Dr. Adepo es investigador del Laboratorio de Investigación sobre la Evolución de los Alimentos (FERL) de la Facultad de Turismo y Gestión Hotelera de la Universidad, del cual el Dr. Kesa es el director.
Valor nutricional del salvado de sorgo
El Dr. Adebo dijo: "La reducción de nutrientes en el salvado de sorgo se ha convertido en un problema nutricional. La pérdida de salvado o la reducción del tamaño de las partículas de salvado debido a la molienda o la trilla intencional puede afectar la calidad nutricional. Existe evidencia científica sólida de que el consumo regular de cereales integrales tiene beneficios para la salud a largo plazo. La mayoría de estos estudios se relacionan con el componente de salvado en los cereales integrales".
El sorgo se cultiva ampliamente como cultivo tradicional y comercial en gran parte de África y Asia para alimentación humana y animal. Es uno de los tres cereales sin gluten entre los siete cereales más importantes del mundo, junto con el maíz y el arroz.
En muchos países en desarrollo, el grano también tiene la ventaja de ser producido localmente. Se sabe que es muy adaptable a la escasez de agua. Algunas variedades toleran suelos anegados que no son aptos para el cultivo de maíz.
Con el sorgo integral se elabora tradicionalmente gachas, pan, cerveza y pasteles. Industrialmente, el salvado de sorgo también se conoce como tripas de sorgo, desechos de molino de sorgo o alimento de molino de sorgo. Algunos vendedores de alimentos en línea venden salvado de sorgo como alimento para humanos.
En los alimentos de consumo, el salvado de sorgo se ha utilizado como ingrediente adicional en snacks ricos en fibra, productos horneados, chocolate y pasta.
fibra
El contenido de fibra cruda en las muestras de salvado analizadas por el Dr. Adepo fue mucho mayor que en otras partes del grano integral. En comparación con los cereales integrales, el salvado de sorgo blanco tiene un contenido de fibra cruda un 278,4% mayor y el salvado de sorgo marrón tiene un contenido de fibra cruda un 203% mayor.
leucina
Mientras tanto, el salvado de sorgo marrón contiene grandes cantidades de leucina esencial, que es superior a la cantidad diaria recomendada (CDR). Se han detectado niveles de leucina de hasta 1,60 g/100 g en el salvado de sorgo marrón, dijo Adebo. El salvado ayuda a proporcionar este aminoácido esencial necesario para reparar y desarrollar músculo.
valina
Se detectó valina hasta 0,80 g/100 g en salvado de sorgo pardo. El aminoácido esencial valina es esencial para la reparación y el tejido muscular, así como para la secreción de la hormona del crecimiento; los niños y adolescentes necesitan estos nutrientes esenciales.
calcio y magnesio
El salvado de sorgo es relativamente rico en calcio y magnesio. Resulta que el salvado de sorgo es una fuente barata y fácilmente disponible de estos minerales, que ayudan al crecimiento y desarrollo de los huesos.
El análisis encontró que el contenido de calcio en el salvado de sorgo marrón era de 1020,91 mg/100 g y el contenido de magnesio era de 292,25 mg/100 g. En el salvado de sorgo blanco, los resultados mostraron un contenido de calcio de 995,17 mg/100 g y un contenido de magnesio de 226,02 mg/100 g.
grasa cruda
El contenido relativamente alto de grasa del salvado tiene el potencial de abrir un mercado para el aceite de salvado de sorgo, un aceite "vegetal".
Ambas muestras de salvado tenían mayor contenido de grasa cruda en comparación con otras partes anatómicas del grano de sorgo.
En comparación con el grano integral, el salvado de sorgo blanco tiene un 120,7% más de contenido de grasa cruda y la harina de salvado de sorgo marrón tiene un 81,3% más de contenido de grasa cruda.
El sorgo tiene sus propias ventajas.
Comparando el sorgo con los mejores cereales del mundo, el sorgo sobresale en términos de macronutrientes, afirmó el Dr. Kaiser. En comparación con el maíz, el trigo, el arroz, la cebada y la avena, el sorgo tiene contenidos similares de proteínas, fibra cruda, carbohidratos y minerales. El Dr. Kesa dijo que, en general, la gente necesita cambiar sus hábitos alimentarios y elegir fuentes de alimentos locales. El Dr. Kesa dijo que el sorgo sería una buena opción en el sur de África porque está disponible allí.
El sorgo no contiene gluten de forma natural, lo que significa que no contiene gluten, un complejo proteico que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Esto hace que el sorgo sea un grano seguro para las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten debido a afecciones como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, afirmó.
"Además, el sorgo también contiene almidón resistente, un tipo de fibra dietética que no se digiere fácilmente en el intestino delgado. El almidón resistente promueve el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas y ayuda a mejorar la digestión, lo que tiene un impacto positivo en la salud intestinal. En comparación con otros cereales, el sorgo tiene un índice glucémico (IG) relativamente bajo. Los alimentos con un índice glucémico bajo ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es especialmente importante para las personas con diabetes".
Opciones de ayuda en casos de desastre
Debido a que el sorgo tiene estas propiedades, también podría ser un recurso versátil para la ayuda local en casos de desastre, dijo Kaiser.
"La sémola de sorgo enriquecida con soja es una excelente alternativa en situaciones de emergencia en las que las comunidades corren el riesgo de sufrir deficiencias de proteínas y micronutrientes. El uso de sorgo en la respuesta de emergencia a tales desastres puede crear medios de vida, mejorar la nutrición y promover la agricultura sostenible. Los granos y el salvado de sorgo también se pueden utilizar como alimento para animales, proporcionando una fuente de nutrición para el ganado durante y después de los desastres. En la mayoría de los casos, el ganado es fundamental para los medios de vida de las comunidades, por lo que mantener su salud y productividad es fundamental para recuperación a largo plazo".
en conclusión
Puede obtener más fibra comiendo sorgo como grano integral o usando salvado de sorgo en preparaciones y recetas de alimentos. Esto es bueno para el intestino, el sistema inmunológico y la salud en general.