El consumo de vino en cantidades ligeras o moderadas se asocia con una reducción del riesgo de complicaciones cardiovasculares, según un amplio estudio multicéntrico realizado por investigadores del Hospital Clínic de la Universidad de Barcelona, el Instituto de Investigación Biomédica Auguste Pi-Sounier (IDIBAPS), el Centro de Investigación Biomédica de la Red de Fisiología, Patología y Nutrición de la Obesidad (CIBEROBN) y la Universidad de Navarra (UNAV).
El estudio, publicado en el European Heart Journal, utilizó ácido tartárico, un biomarcador extraído de las uvas, para examinar el impacto de la ingesta de vino. En el estudio participaron 1.232 participantes del proyecto PREDIMED, un estudio epidemiológico a gran escala centrado en los efectos de la dieta mediterránea en la salud cardiovascular.
Los investigadores señalaron: "No hay duda de que el consumo excesivo de alcohol puede tener graves consecuencias para la salud. Sin embargo, los efectos de un consumo moderado y responsable de vino siguen siendo objeto de debate en la comunidad científica. Los resultados de este y otros estudios deberían ayudar a situar el consumo moderado de vino como un elemento de la dieta mediterránea en el lugar que le corresponde, ya que se considera la dieta más saludable del mundo".
Entre los autores principales del estudio se encuentran: la investigadora Inés Domínguez del Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos y del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA) de la Universidad de Brasilia; el profesor Ramon Estruch del Departamento de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Brasilia y del IDIBAPS; la profesora Rosa María Lamuela de la Universidad de Navarra (UNAV), miembro de ICREA Academia y del INSA, y el profesor Miguel Ángel Martínez; todos ellos son miembros del CIBEROBN.
Hoy en día existe mucho debate sobre los efectos sobre la salud del consumo moderado de bebidas alcohólicas, especialmente vino. "Parte de este debate se debe a hallazgos contradictorios: algunos sugieren un efecto protector del vino y otros no sugieren tal efecto", enfatizó Ramon-Estruch. "Estas diferencias pueden explicarse por posibles errores en el registro del consumo de vino. Los estudios epidemiológicos que evalúan el impacto del vino en la incidencia de eventos cardiovasculares a menudo se basan en información autoinformada sobre el consumo de vino". "Los datos son fiables, pero están sujetos a errores de medición debido a recuerdos inexactos o percepciones sesgadas sobre la conveniencia social de beber bebidas alcohólicas", enfatizó Ramon-Estruch.
Para abordar este problema, los investigadores de este estudio midieron el consumo de vino a través de encuestas de frecuencia de ingesta de alimentos y lo confirmaron con un biomarcador objetivo: concentraciones urinarias de ácido tartárico, una molécula producida principalmente en las uvas y rara vez sintetizada por otras especies de plantas.
Utilizando este enfoque, el estudio analizó el consumo de vino y los resultados cardiovasculares en la cohorte de pacientes PREDIMED. Se evaluó a un total de 1232 participantes, incluidos 685 participantes que habían experimentado un evento cardiovascular (muerte cardiovascular, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular o insuficiencia cardíaca) y 625 participantes seleccionados al azar.
El análisis de los datos mostró que beber vino ligero (de una taza por semana a menos de media taza por día) reducía el riesgo de complicaciones cardiovasculares en un 38%, pero cuando se bebían cantidades moderadas de vino (entre media taza y una taza por día), esta reducción podría alcanzar el 50%.
Sin embargo, este efecto protector desaparece al beber más de una taza al día. Los investigadores también advirtieron: "Cuando hablamos de beber vino con moderación, debe ser con las comidas, no entre comidas".
A pesar de estas conclusiones, Inés Domínguez señaló que "el diseño observacional del estudio limita la capacidad de determinar la causalidad, y los resultados de los estudios de cohortes siempre deben confirmarse para aumentar la certeza".
En este sentido, señalan dos posibles vías de acción. El primer enfoque consiste en diseñar un estudio de intervención nutricional aleatorio en el que los participantes sean asignados aleatoriamente a grupos con diferentes cantidades de vino consumidas.
"Estos estudios son caros". Agregaron: "Actualmente se está realizando un estudio, pero aún faltan entre cuatro y cinco años para obtener los resultados. El segundo estudio es estudiar los mecanismos del efecto protector del vino en el sistema cardiovascular, como el estudio de los efectos antiinflamatorios de los polifenoles del vino (como el resveratrol y otros compuestos fenólicos). Comprender estos mecanismos puede dar mucha confianza a los resultados de los estudios de cohortes epidemiológicos".
Compilado de /scitechdaily