La leche de soja es una bebida saludable muy apreciada y también goza de la reputación de "leche vegetal". Mucha gente lo toma en el desayuno, una taza al día. A algunas personas les preocupan los rumores de que "la leche de soja puede provocar una pubertad precoz" y que "las personas con gota no pueden beber leche de soja". Les encanta la leche de soja pero no se atreven a beberla... ¿Qué efectos tiene la leche de soja en el organismo? ¡Aquí está la respuesta!

Beneficios para la salud de la leche de soja

1. Suplementar proteínas

El contenido de proteínas de la leche de soja es similar al de la leche y ambas son proteínas de alta calidad. Aunque el patrón de aminoácidos de la proteína de soja no es tan bueno como el de las proteínas de fuentes animales como la carne, los huevos y la leche, también es mucho más fuerte que el de los cereales y las verduras.

2. Mejorar la salud cardiovascular

La soja contiene isoflavonas de soja, que pueden regular los niveles de lipoproteínas y ayudarnos a reducir los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (comúnmente conocido como colesterol malo) en el cuerpo y disminuir los lípidos en sangre. Algunos estudios han mencionado que las isoflavonas de soja pueden resistir eficazmente la formación de aterosclerosis y desempeñar un papel importante en la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. [2] La ingesta de soja y sus productos puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. [3] Además, el contenido de potasio en la leche de soja es bastante bueno, lo que resulta muy útil para controlar la presión arterial.

3. Regular los niveles hormonales

Las isoflavonas de soja, como fitoestrógenos, desempeñan un papel importante en el mantenimiento del equilibrio hormonal del cuerpo. Puede unirse a los receptores de estrógeno en lugar de estrógeno cuando el cuerpo carece de estrógeno y desempeñar el papel de estrógeno. También puede interferir con la combinación de estrógeno y receptores de estrógeno para desempeñar un papel antiestrogénico cuando el cuerpo tiene exceso de estrógeno. [2]

4. Reducir el riesgo de cáncer de mama

Los estudios han demostrado que la ingesta de soja y sus productos puede reducir el riesgo de cáncer de mama en mujeres premenopáusicas y también puede reducir el riesgo de cáncer de mama en mujeres asiáticas posmenopáusicas. Los datos del metanálisis muestran que una ingesta diaria de 26,3 mg de isoflavonas de soja (equivalente a 15 a 50 gramos de soja) puede reducir el riesgo de cáncer de mama. [3]

5. Bueno para la salud intestinal

La leche de soja contiene oligosacáridos, como rafinosa, estaquiosa, etc., que son todos prebióticos y pueden promover la proliferación de bacterias beneficiosas en los intestinos y son beneficiosos para la salud intestinal. Pero también pueden fermentar y producir gases bajo la acción de las bacterias intestinales, lo que puede provocar hinchazón. Es posible que esto no sea beneficioso para las personas con una función gastrointestinal deficiente, por lo que debe beber menos.

6. Prevenir la osteoporosis

Para garantizar la salud ósea no sólo es necesario absorber suficiente calcio, sino que la ingesta de productos de soja también es muy importante para prevenir la osteoporosis. Un metaanálisis muestra que las isoflavonas de soja pueden mejorar significativamente la densidad ósea de la columna lumbar, la cadera y el cuello femoral en mujeres menopáusicas. Los estudios también han demostrado que si se pueden consumir 82 mg de isoflavonas de soja (equivalentes a 47 a 150 gramos de soja) todos los días durante 6 a 12 meses, se puede aumentar significativamente la densidad ósea lumbar de las mujeres menopáusicas. [3]

¿Cuánta leche de soja es apta para beber?

La soja es la principal materia prima de la leche de soja. Las "Pautas dietéticas para residentes chinos" recomiendan que la población general coma de 15 a 25 gramos de soja y productos de soja todos los días.Si planeas depender de la leche de soja para consumir productos de soja durante el día, puedes utilizar de 15 a 25 gramos de soja y añadir unos 300 ml de agua para hacer 1 taza de leche de soja.

Beber leche de soja todos los días tiene muchos beneficios para la salud, pero cabe destacar queNo espere beber leche de soja para complementar el calcio.

Cuando se utilizan de 15 a 25 gramos de soja para elaborar leche de soja, el contenido de calcio es de 29 a 47 mg. Muchas personas también filtran los restos de frijol después de preparar la leche de soja, lo que provocará una mayor pérdida de calcio. Los datos de la "Tabla de composición de alimentos chinos" muestran que el contenido de calcio en la leche de soja es de sólo 5 mg/100 gramos, muy por detrás del de la leche, sólo el 4,6% de la leche.

Rumores sobre la leche de soja

1. ¿Tus senos se agrandarán si bebes leche de soja?

No. La leche de soja contiene fitoestrógenos, isoflavonas de soja, que no son equivalentes al estrógeno real. Principalmente nos ayudan a mantener el equilibrio de estrógenos en el cuerpo y no provocarán agrandamiento de los senos.

2. ¿Los niños desarrollarán una pubertad precoz si beben leche de soja?

No. Beber leche de soja no provocará pubertad precoz en los niños. Para prevenir la pubertad precoz en los niños lo más importante es controlar el peso del niño y evitar la obesidad excesiva.

3. ¿No se puede comer leche de soja con huevos?

Come con confianza. Ha habido un dicho popular entre la gente de que los huevos y la leche de soja son incompatibles. La razón es que el inhibidor de tripsina de la leche de soja inhibirá la digestión y absorción de las proteínas de los huevos. De hecho, la mayoría de los inhibidores de tripsina pierden su actividad después de cocinar la leche de soja, por lo que no hay necesidad de preocuparse por inhibir la actividad de las proteasas o afectar la digestión y absorción de las proteínas de los huevos. Además, los huevos son proteína animal y la leche de soja es proteína vegetal. Comerlos juntos puede mejorar la absorción y utilización de proteínas.

4. ¿No se puede agregar azúcar moreno a la leche de soya?

Es posible, pero no recomendado. Se rumorea que los ácidos orgánicos del azúcar moreno desnaturalizarán la proteína de la leche de soja, afectando la digestión y la absorción. De hecho, el contenido de ácido orgánico en el azúcar moreno no es mucho, e incluso si no agrega azúcar moreno, encontrará ácido gástrico al beber leche de soja y la proteína también se desnaturalizará. Además, agregar azúcar moreno a la leche de soja no tiene buen color y también aumentará la ingesta de azúcar agregada, lo que no es bueno para la salud. Lo mejor es no añadirlo.

5. ¿Pueden los pacientes con gota beber leche de soja?

Puedes beberlo, pero hay que prestar atención a la concentración. Los pacientes con gota y ácido úrico alto están más preocupados por el contenido de purinas de los alimentos. Los alimentos con un contenido de purinas inferior a 30 mg/100 g se consideran alimentos bajos en purinas. [4]

Aunque el contenido de purinas de la soja no es bajo, cuando se convierten en productos de soja como la leche de soja y el tofu, las purinas se pierden o se diluyen. El contenido de purinas de la leche de soja está relacionado con la concentración. Cuanto menor sea la concentración, menor será el contenido de purinas.Si tiene gota o ácido úrico alto, puede beber leche de soja de baja concentración, como leche de soja al 10%, 5% y 2,5%.

Sin embargo, algunas personas pueden inducir la gota después de comer leche de soja o productos de soja. Esto se puede determinar en función de su condición física real.

¡No bebas leche de soja casera si no está completamente cocida!

La leche de soja casera debe cocinarse bien antes de beberla, de lo contrario puede provocar una intoxicación alimentaria. Esto se debe a que existe un fenómeno de "falsa ebullición" en el proceso de cocción de la leche de soja. La leche de soja contiene saponina. Este componente producirá una gran cantidad de espuma cuando se caliente a 80°C, dando la impresión de que la leche de soja está "hirviendo". Pero, de hecho, la leche de soja en este momento no está cocida y todavía contiene algunos factores antinutricionales, como inhibidores de tripsina, lipoxigenasa, aglutinina de fitoeritrocitos, etc.

Si bebe leche de soja no completamente cocida, los síntomas de intoxicación aparecerán en unos minutos o una hora, lo que provocará náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. El paso clave para prevenir la intoxicación por leche de soja: no apague el fuego cuando la leche de soja esté "falsamente hirviendo", continúe cocinando a fuego lento durante más de 5 minutos y luego vuelva a hervir por un tiempo después de que desaparezca la espuma.

En general, 1 taza de leche de soja al día puede aportar muchos beneficios al organismo. Se recomienda que todo el mundo beba leche de soja sin azúcar añadido y trate de reducir la ingesta de azúcar añadido. Si te gusta la comida dulce, puedes agregar 2 dátiles rojos o un puñado pequeño de baya de goji para mejorar el sabor. Además, ¡la leche de soja casera debe cocinarse bien antes de beberla!

Referencias

[1] Yang Yuexin. Lista de composición de alimentos chinos, sexta edición, volumen 1 [M]. Prensa Médica de la Universidad de Pekín, 2018

[2] Zhang Cuifen. Revisión de investigaciones sobre isoflavonas de soja en enfermedades cardiovasculares [J]. Aditivos alimentarios chinos, 2018, 29(9): 210-213

[3] Sociedad China de Nutrición. Pautas dietéticas para residentes chinos [M]. Editorial Salud Popular. 2022

[4] Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia china de ciencias de la nutrición, segunda edición (volumen 2) [M]. Editorial Médica del Pueblo, 2019

[5]Yang Yuexin. Lista de composición de alimentos chinos, sexta edición, volumen 2 [M]. Prensa Médica de la Universidad de Pekín, 2019