Mucha gente está acostumbrada a utilizar ollas arroceras para mantener la comida caliente. Piensan que si la tapa está bien cerrada y la electricidad se enciende continuamente para mantener la comida caliente, no habrá problemas de higiene si la temperatura es lo suficientemente alta. Sin embargo, no saben que esta práctica tiene riesgos ocultos para la salud.Xiong Zhujuan, médico jefe del Departamento de Nutrición Clínica del Hospital Oncológico de Sichuan, recordó:Las comidas que se mantienen calientes en una olla arrocera durante más de 4 horas pueden convertirse fácilmente en un caldo de cultivo para que las bacterias se multipliquen, e incluso pueden producir secretamente sustancias nocivas que amenazan su salud.

La Organización Mundial de la Salud afirma claramente que la "zona de temperatura peligrosa" de los alimentos se sitúa entre 5°C y 60°C. Este rango de temperatura es el entorno más adecuado para que se reproduzcan bacterias patógenas y la mayoría de las bacterias dañinas crecerán rápidamente en estas condiciones.

La función de conservación del calor de las ollas arroceras suele mantenerse entre 60 °C y 70 °C. Aunque parece seguro, existen dos grandes peligros ocultos: primero, el calentamiento desigual de la olla. Cuando la capa superior de los alimentos entra en contacto con el aire, la temperatura puede caer fácilmente por debajo de los 60°C, cayendo directamente en la zona de temperatura peligrosa.

En segundo lugar, es probable que se produzca contaminación secundaria. Si la comida ya se ha ingerido y la vajilla está contaminada con saliva, invadirán bacterias patógenas como Staphylococcus aureus y salmonella, cuyo número puede duplicarse cada 20 minutos a una temperatura adecuada.

El consumo de este tipo de alimentos que se mantienen calientes durante mucho tiempo provocará dolor abdominal, diarrea y otras molestias en casos leves. En casos severos, puede causar gastroenteritis aguda, acompañada de vómitos, diarrea y otros síntomas, afectando gravemente la salud física.

Lo que es aún más alarmante es que mantener los alimentos calientes durante mucho tiempo aumentará el riesgo de cáncer. Las verduras de hojas verdes contienen nitratos naturales, que son inofensivos para el cuerpo humano cuando se consumen normalmente. Sin embargo, bajo la acción de las bacterias, los nitratos se convierten en nitritos. Después de ingresar al estómago, los nitritos se combinan con los productos de descomposición de las proteínas para formar nitrosaminas, un tipo de carcinógeno reconocido por la OMS, que está estrechamente relacionado con diversos cánceres como el de hígado, el de estómago y el de esófago.

La dosis arriesgada de un solo consumo es baja, pero el consumo frecuente y a largo plazo seguirá aumentando la carga metabólica en el hígado, causará daño celular y aumentará silenciosamente la probabilidad de cáncer.Por lo tanto, las comidas mantenidas calientes en una olla arrocera deben consumirse en un plazo de 4 horas. Si no se espera que esté terminado a tiempo, se debe refrigerar a tiempo para evitar el crecimiento bacteriano y los riesgos para la salud desde la fuente.